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FREI
19. September 2023
Zucker kann süchtig machen, und leider sind viele der verarbeiteten Lebensmittel, die wir regelmäßig konsumieren, oft mit zusätzlichem Zucker gefüllt, um sie schmackhafter zu machen. Der übermäßige Verzehr von Zucker kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Fettleibigkeit, Zahnprobleme, Entzündungen, hoher Blutdruck und Fettlebererkrankungen können alle durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht werden. Glücklicherweise gibt es viele großartig schmeckende Alternativen zu Zucker, die für viele Menschen eine gesündere Wahl sein können. Einige dieser Alternativen fallen in die Kategorie der nicht nährstoffreichen Süßungsmittel, die süß schmecken, aber wenig bis keine Kalorien und andere Nährstoffe enthalten. Eine andere Kategorie sind einfach alternative Süßungsmittel, die Zucker enthalten, aber in einigen Fällen nahrhafter und kalorienärmer sein können.
Nicht nährstoffreiche Süßungsmittel oder Zuckerersatzstoffe sind chemische Verbindungen, die süß schmecken, aber nur wenige oder keine Nährstoffe (einschließlich Kalorien und Zucker, die Nährstoffe sind!) liefern.
Wenn Sie auf der Suche nach einem schmackhaften und von der FDA zugelassenen nicht nährstoffreichen Süßungsmittel sind, könnte Stevia das Richtige für Sie sein. Stevia enthält keinen Zucker oder Kalorien. Es wird aus Pflanzen gewonnen und ist etwa 250-mal süßer als normaler Zucker. Stevia ist bekannt dafür, weniger Nachgeschmack als andere ähnliche kalorienarme Süßungsmittel zu haben und verursacht keine Spitzen im Blutzuckerspiegel. Es ist auch stabil genug zum Backen und kann in Wasser gelöst werden.
Erythritol ist ein weniger süßer Zuckerersatz ohne Kalorien, der sich perfekt für Getränke und Lebensmittel eignet, die keinen extrem süßen Geschmack erfordern. Erythritol ist ein Zuckeralkohol und ist etwas weniger süß als normaler Zucker und hat einen deutlich geringeren Einfluss auf den Blutzucker. Verwenden Sie Erythritol als 1:1-Ersatz für Zucker beim Kochen oder Backen - es gibt auch braunen Zucker und Puderzuckerersatzstoffe auf dem Markt. Da Erythritol weniger Zuckeralkohol als normaler Zucker enthält, werden Sie wahrscheinlich keine negativen Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall oder Blähungen verspüren, wenn Sie es in großen Mengen konsumieren.
Mönchsfrucht-Süßstoff ist nicht nur kalorienfrei, sondern auch kohlenhydratfrei. Hergestellt aus dem konzentrierten Pulver der Mönchsfrucht, einer kleinen grünen Melone, deren Extrakt natürlicherweise 150 bis 300 Mal süßer ist als normaler Zucker, wird Mönchsfrucht normalerweise mit anderen kalorienarmen Süßungsmitteln gemischt, um ihre Süße zu reduzieren. Sie wird vom FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, ist jedoch nicht minimal verarbeitet. Sie kann in Wasser gelöst werden und als Tassen-für-Tassen-Ersatz für Zucker beim Backen verwendet werden. Sie hält auch Hitze stand, also zögern Sie nicht, sie in Ihrer morgendlichen Tasse Tee oder Kaffee zu verwenden.
Allulose, abgeleitet von Fruktose, ist ein Monosaccharid (ein einzelnes Zuckermolekül). Es kommt natürlich in Früchten wie Feigen und Rosinen vor. Es hat etwa 60-70% der Süße von normalem Zucker, aber nur 0,2 Kalorien pro Gramm. Allulose schmeckt ähnlich wie normaler Zucker und beeinflusst den Insulinspiegel nicht, daher ist es eine großartige Alternative zu Zucker für Menschen mit Diabetes. Verwenden Sie es jedoch mit Vorsicht - der übermäßige Verzehr kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen.
Saccharin, das häufig unter dem Markennamen Sweet'n Low verkauft wird, war das erste nicht nährstoffreiche Süßungsmittel, das entdeckt wurde. Es wurde 1878 von Constantin Fahlberg entdeckt, der bemerkte, dass er nach der Arbeit mit Teerchemikalien für die Kohleindustrie einen seltsam süßen Geschmack an seinen Händen hatte. Saccharin ist 550-mal süßer als Zucker und hat keine Kalorien. Es hat jedoch einen bitteren Nachgeschmack, den viele Menschen nicht mögen.
Aspartam ist eines der bekanntesten nicht nährstoffreichen Süßungsmittel, hauptsächlich aufgrund seiner Verwendung in vielen kalorienarmen Limonaden wie Diet Coke. Aspartam ist 200-mal süßer als Zucker. Aufgrund seines hohen Bekanntheitsgrades wurde Aspartam umfangreichen Untersuchungen zu seinen Auswirkungen auf die Gesundheit unterzogen und wurde laut FDA als sicher für den Verzehr in Lebensmitteln eingestuft. Im Jahr 2023 wurde Aspartam jedoch von der WHO als "möglicherweise krebserregend" eingestuft, obwohl diese Einstufung niedriger ist als bei anderen Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch ("krebserregend") und rotem Fleisch ("wahrscheinlich krebserregend").
Sucralose, oft unter dem Markennamen Splenda verkauft, ist ein weiteres der beliebtesten Süßungsmittel. Es ist 320-1000-mal süßer als Zucker. Aufgrund seiner Fähigkeit, relativ hohe Temperaturen ohne Zersetzung standzuhalten, wird Sucralose häufig in Backwaren verwendet. Es beginnt jedoch ab 119 °C zu zerfallen, was bedeutet, dass es wahrscheinlich für Rezepte mit hoher Temperatur wie Karamellisierung ungeeignet ist.
Acesulfam-K, oft einfach Ace-K genannt, ist ein weiteres Süßungsmittel, das in Backwaren verwendet werden kann. Es hat jedoch wie Saccharin einen bitteren Nachgeschmack und wird daher häufig in Kombination mit anderen Süßungsmitteln wie Sucralose oder Aspartam verwendet, um dies zu überdecken. Seine Süße ist der von Aspartam sehr ähnlich und beträgt 200-mal die Süße von Zucker.
Die Süßungsmittel in diesem Abschnitt sind nährstoffreich und enthalten in signifikanten Mengen Zucker. Sie könnten jedoch eine gesündere Alternative zu normalem weißen Zucker aus zwei Gründen sein. Erstens enthalten sie mehr zusätzliche Nährstoffeigenschaften als weißer Zucker, wie Vitamine und Mineralien. Zweitens sind einige von ihnen grammgewichtiger süßer als Zucker, was bedeutet, dass Sie möglicherweise nicht so viel verwenden müssen.
Mit seinem leichten Karamellgeschmack und nur 18 Kalorien pro Portion könnte Kokosblütenzucker aus ernährungstechnischer Sicht eine bessere Wahl als normaler Zucker sein. Er ist weniger verarbeitet als normaler Zucker und wird aus dem Saft von Kokospalmen gewonnen, was ihm zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien verleiht. Er löst sich auch leicht in Flüssigkeiten auf. Die meisten Kokosblütenzucker sind USDA Organic zertifiziert. Verwenden Sie Kokosblütenzucker in Gerichten und Getränken, die normalerweise braunen Zucker erfordern.
Einer der beliebtesten und besten Zuckerersatzstoffe der Welt, wird Honig von Bienen produziert, die Blütennektar sammeln, der in Bienenwaben abgebaut wird. Honig ist nicht besonders kalorienarm, aber eine kleine Menge reicht weit. Wenn Sie nicht das Gefühl haben, löffelweise Zucker zum Süßen Ihrer Lebensmittel oder Getränke zu verwenden, können Sie eine viel kleinere Menge Honig verwenden und somit weniger Kalorien zu sich nehmen. Bestimmte Arten von Honig, wie Manuka-Honig, haben antibakterielle und medizinische Eigenschaften. Honig ist auch dafür bekannt, dass er niemals abläuft - 3000 Jahre alter Honig wurde im Grab von König Tut gefunden und war immer noch einwandfrei.
Wenn viele Menschen an die Agavenpflanze denken, denken sie sofort an Tequila. Das ist zu erwarten, aber in Wirklichkeit ist der Sirup aus der stacheligen Pflanze ein wirksamer und effektiver Süßstoff. Er wird oft als Honigalternative für strenge Veganer verwendet. Er hat einen relativ niedrigen glykämischen Index, so dass er Ihren Blutzucker nicht so stark ansteigen lässt wie viele andere Süßungsmittel, und sein neutraler Geschmack ermöglicht es, ihn in einer Vielzahl von Gerichten und Getränken zu verwenden. Agavendicksaft ist jedoch 1,5-mal süßer als Zucker und enthält Fruktose, die mit Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht wurde. Verwenden Sie ihn also sparsam und vorsichtig.
Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses und ist das, was braunen Zucker braun macht. Melasse ist jedoch viel nährstoffreicher als raffinierter weißer Zucker, insbesondere wenn Sie die Blackstrap-Variante verwenden. Blackstrap-Melasse enthält erhebliche Mengen an Kalzium, Kalium, Eisen und anderen Nährstoffen. Melasse hat jedoch einen charakteristischen metallischen Geschmack, den nicht jeder mag. Dies kann es für einige Rezepte ungeeignet machen.
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