Eiweißhäppchen mit Käse und Gemüse

Zutaten

• Eiweiß (1.5 cup)
• Fettarmer Hüttenkäse (1 Tasse (unverpackt))
• Cheddar-Käse (0.25 Tasse, gewürfelt)
• Spinat (0.333 Tasse)
• Rote Paprika (0.5 Tasse, gehackt)
• Salz (1 Bindestrich)
• Schwarzer Pfeffer (1 Bindestrich)

Anweisungen

1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
2. Die Muffinform gut einfetten und beiseite stellen.
3. Den Spinat in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
4. Die rote Paprika in sehr kleine Stücke würfeln.
5. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gut mit Kochspray einfetten (oder etwas Olivenöl verwenden), um die Pfanne zu beschichten. Sobald sie heiß ist, die roten Paprikastücke hinzufügen. Kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Die Paprika vom Herd nehmen und beiseite stellen.
6. In einem Mixer die Eiweiße und den Hüttenkäse hinzufügen. Gut mixen.
7. Die Eiweiß- und Hüttenkäsemischung gleichmäßig in die Muffinform gießen.
8. Die roten Paprikastücke und den Spinat gleichmäßig über jede Bissgröße verteilen.
9. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Bisse streuen.
10. Salz und Pfeffer über jede Bissgröße streuen.
11. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.
12. Die Muffinform in den Ofen geben.
13. Bei 350 Grad etwa 25-30 Minuten backen.
14. Abkühlen lassen und genießen!