Grüne Chili-Hähnchen-Pfanne-Enchiladas

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets (24 oz)
• Zwiebeln (1 medium (2-1/2" dia))
• Rote Paprika (1 medium (approx 2-3/4" long, 2-1/2 dia.))
• Schwarze Bohnen (13 oz)
• Tacogewürz (3 TL)
• Olivenöl (1 Esslöffel)
• Grüne Chiles (4 oz)
• Mexikanische Käsemischung (0.5 Tasse zerkleinert)
• Fettfreier griechischer Naturjoghurt (4 oz)
• Kohlenhydratzähler, kohlenhydratarme Tortillas (4 Tortilla)
• Grüne Enchilada-Sauce (10 oz)

Anweisungen

1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.
2. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. 1 EL Olivenöl hinzufügen und in der Pfanne verteilen, um sie zu beschichten.
4. Zwiebel, Paprika und ½ der Taco-Gewürzmischung in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. In einer großen Schüssel Hähnchen und die restliche Taco-Gewürzmischung hinzufügen. Gut vermischen.
6. Enchilada-Sauce, schwarze Bohnen, griechischen Joghurt, grüne Chilis und Tortillastreifen zur Schüssel mit dem Hähnchen geben. Gut umrühren.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Paprika und Zwiebeln zur Schüssel mit der Hähnchenmischung geben. Umrühren.
8. Die Mischung zurück in die gusseiserne Pfanne geben.
9. Die Oberseite mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Bei 400 Grad etwa 15 Minuten backen.
11. Mit Extras wie Jalapenos, Koriander und Avocados garnieren.