Mediterrane Schüssel

Zutaten

• Gurke (1 cucumber (8-1/4"))
• Tomaten (0.5 Tasse Kirschtomaten)
• Petersilie (0.25 Tasse gehackt)
• Frühlingszwiebeln (2 medium (4-1/8" long))
• Olivenöl (1 tsp)
• Oliven (7 Olive)
• Kichererbsen (0.25 Tasse)
• Quinoa (0.25 Tasse)
• Hummus (2 Esslöffel)
• Schwarzer Pfeffer (1 TL, gemahlen)

Anweisungen

1. 1/2 Tasse Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, 1/4 Tasse Quinoa einrühren und dann 10 Minuten kochen lassen. Hitze ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Gemüse waschen, schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Essig und Salz hinzufügen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. In folgender Reihenfolge Quinoa, Gemüse, Oliven und Kichererbsen in eine Schüssel geben. Dann 2 EL Hummus hinzufügen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.