Curry de coliflor y lentejas

Ingredientes

• Coliflor (0.5 cup chopped (1/2" pieces))
• Cilantro (0.25 ramitas)
• Cebollas (1 cucharada de picado)
• Jengibre (1 cucharadita)
• Aceite de oliva (1 tsp)
• Pasta de curry (1 cucharada)
• Cúrcuma (0.25 cucharadita)
• Polvo de curry (0.25 cucharadita)
• Caldo de vegetales (0.5 taza)
• Lentejas (0.5 taza)
• Sal (1 estrellarse)
• Agua (0.5 porción de 8 onzas líquidas)
• Ajo (2 clavos de olor)

Instrucciones

1. En una sartén caliente el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.
2. Agrega pasta de curry, cúrcuma y curry en polvo y cocina durante 1 minuto.
3. Añade caldo de verduras y agua a la sartén y lleva a hervir. Agrega las lentejas y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Antes de que las lentejas terminen de cocinar, agrega la coliflor y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté crujiente. Revuelve y sirve con cilantro. ¡Disfruta!