Enchiladas de pollo saludables

Ingredientes

• Pechuga de pollo (16 oz, con hueso, cruda, sin piel (producto después de la cocción, sin hueso))
• Chiles verdes cortados en cubitos (4 oz)
• Salsa De Enchilada Verde (12 oz)
• Sal (0.5 cucharadita)
• Pimienta negra (0.5 cucharadita, molida)
• Mezcla de queso mexicano (113 gramo)
• Pepper Jack (113 gramo)
• Jugo de lima (0.5 rendimientos de cal)
• Cilantro (2 tbsp)
• Contador de carbohidratos, tortillas bajas en carbohidratos (8 tortilla)
• Yogur griego natural (100 gramo)

Instrucciones

1. Reúna todos los ingredientes.
2. Precalienta el horno a 400 grados.
3. Combina el pollo desmenuzado, los chiles verdes, ¼ de lata de salsa verde para enchiladas y ½ taza de cada tipo de queso. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
4. Coloca todas las tortillas y reparte la mezcla de manera uniforme entre todas ellas.
5. Enrolla cada tortilla y colócala dentro de un molde para hornear de 9 x 13 previamente engrasado.
6. En una licuadora, agrega la salsa de enchilada restante, el yogur griego, el jugo de limón y el cilantro. Licúa para obtener una salsa cremosa. Vierte la salsa de manera uniforme sobre todas las enchiladas.
7. Espolvorea el queso restante sobre todas las enchiladas.
8. Hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén crujientes. Deja enfriar durante unos 10 minutos.
9. ¡Agrega cilantro, limón y aguacate si lo deseas!