Tazón de fideos con maní a base de plantas y alto en proteínas

Ingredientes

• Mantequilla de maní (4 cucharada)
• Mantequilla de maní en polvo (2 cucharada)
• Sriracha (2 cucharadita)
• Salsa de soja ligera (2 cucharada)
• Vinagre de arroz (2 cucharada)
• miel de maple (1 cucharada)
• Agua (0.333 cup)
• Leche de coco (0.333 taza)
• Aceite de sésamo (1 cucharada)
• Ajo (1 tsp)
• Jengibre (0.5 cucharadita)
• Pasta Proteica (4 oz)
• Repollo rojo (300 gramo)
• Zanahorias (280 gramo)
• Pimienta (250 gramo)
• Espinaca (200 gramo)
• edamame (450 gramo)

Instrucciones

1. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
2. Mientras la pasta se cocina, corta y rebana todas las verduras y agrégalas a un tazón grande para mezclar. (Consejo profesional: pesa el tazón vacío en gramos antes de agregar las verduras y toma nota del peso).
3. Una vez que la pasta esté lista, enjuágala con agua fría y déjala enfriar mientras preparas la salsa.
4. Para hacer la salsa, agrega todos los ingredientes a un tazón pequeño para mezclar y usa una batidora de inmersión para combinarlos (también puedes agregar todo a una licuadora y combinarlos).
5. Agrega la pasta y la salsa al tazón con las verduras y mezcla todo hasta que esté bien cubierto con la salsa.
6. Pesa toda la receta y resta el peso del tazón anotado anteriormente. Divide ese número entre 4 para obtener la cantidad necesaria para llenar una porción y separa en 4 tazones diferentes.
7. Decora con cilantro y cebollas verdes ¡y disfruta!