Enchilada horneada de quinua amigable con los macros

Ingredientes

• Maíz (16 oz)
• Guisantes verdes (16 oz)
• Quinua (1 taza)
• Tomates cortados (3 taza)
• Chiles jalapeños (1 pimienta)
• Cilantro (4 ramitas)
• Mezcla de condimentos para salsa ranchera, salsa ranchera (28 gramo)
• Salsa de tomate (12 oz)
• Queso Mezcla Mexicano (1.5 taza rallada)
• Muslo de pollo (16 onz)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400 y comienza a hervir 1 taza de quinoa seca con 2 tazas de agua hasta que esté completamente cocida.
2. Combina el maíz, los guisantes, los tomates cortados en cubitos (guarda la lata más grande de salsa de tomate, solo usa las latas más pequeñas de tomates cortados en cubitos) y el pollo cocido en una sartén grande con sal, pimienta y polvo de aderezo ranch (al gusto). Cocina a fuego lento a medio durante unos 5-10 minutos.
3. Vierte la mezcla de verduras en un molde para hornear engrasado y agrega la quinoa cocida. Revuelve hasta que esté bien combinado y el pollo esté distribuido de manera uniforme.
4. Cubre con una lata de salsa de tomate y el queso rallado. Hornea durante 20 minutos.
5. Una vez cocido, corta en 6 porciones de tamaño igual para obtener macros precisos!