Tortitas De Tortilla Con Tomate

Ingredientes

• Huevo (2 grande)
• Albahaca (3 hojas)
• Aceite de canola (1 tsp)
• Pimientos amarillos dulces (1 pepper, large (3-3/4" long, 3" dia))
• Ajo (1 Clavo)
• Vinagre de cidra (0.5 cucharada)
• Tomates enlatados (200 gramo)
• Pan (1 rebanada)

Instrucciones

1. Primero, prepara la salsa. Calienta aceite en una sartén grande y fríe el pimiento y el ajo durante 5 minutos para ablandarlos. Agrega el vinagre de sidra y deja que se evapore. Añade los tomates y luego agrega un cuarto de lata de agua. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa esté espesa.
2. Mientras tanto, prepara los panqueques. Bate 1 huevo con 1 cucharadita de agua y sazona al gusto, luego calienta una sartén pequeña antiadherente con una pequeña cantidad de aceite. Agrega la mezcla de huevo y cocina durante 1-2 minutos hasta que se forme un panqueque delgado. Colócalo en un plato, cúbrelo con papel de aluminio y repite con los otros huevos. Espolvorea con albahaca. Sirve con pan o ensalada al lado.