Spring Vegetable Frittata

Ingredientes

• Huevo (6 grande)
• Espárragos (150 gramo)
• Aceite de oliva (1 cucharada)
• Manteca (1 tbsp)
• Queso ricotta (4 tbsp)
• Cebollín (3 cucharada de picado)
• Perejil (0.33 taza picada)

Instrucciones

1. Precalienta el grill a 400F/200C.
2. En una sartén mediana, a fuego medio-bajo, agrega la mantequilla y el aceite y cuando la mantequilla esté derretida y comience a burbujear, agrega los espárragos.
3. Agrega sal y pimienta al gusto a los espárragos y muévelos ocasionalmente hasta que estén tiernos (unos 10-15 minutos).
4. Beat together eggs until there is no streaks of white and add salt and pepper to taste. Pour over top of the vegetables.
5. Add chives and parsley, or any other herbs to the pan. Let it cook slightly for a couple of minutes.
6. Add ricotta in dollops on top of the egg mixture, and move the whole pan to the oven. Bake for around 10 minutes, or until just lightly browned.