Pasta al pesto vegana

Ingredientes

• Maíz (20 gramo)
• Calabaza de verano amarilla (30 gramo)
• Calabacín (50 gramo)
• Pimienta (30 gramo)
• Cebollas verdes tiernas (5 gramo)
• Aceite de oliva (7 gramo)
• Limón (7 gramo)
• pesto (14 gramo)
• Tomates (18 gramo)
• Perejil (3 gramo)
• Espaguetis (65 gramo)

Instrucciones

1. Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Cocinar los espaguetis según las indicaciones del paquete. Enjuagar, escurrir y dejar enfriar.
2. En un tazón grande, mezclar el maíz, la calabaza, el calabacín, el pimiento y las cebollas con aceite y una pizca de sal y pimienta. Asar el maíz, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.
3. Asar la calabaza, el calabacín y el pimiento durante 4 a 6 minutos, o hasta que estén tiernos. Asar las cebollas durante 2 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteando ocasionalmente.
4. En un tazón grande, rallar un poco de ralladura de limón y exprimir una cucharadita de jugo de limón. Batir el pesto y una pizca de sal y pimienta.
5. Picar la calabaza, el calabacín, el pimiento y la cebolla; agréguelo al tazón con pesto. Agrega el maíz junto con los tomates, el perejil y la pasta cocida. Mezcle para combinar. Servir y disfrutar.