Enchiladas au poulet et au chili vert à la poêle

Ingrédients

• Filets de poitrine de poulet (24 once)
• Oignons (1 medium (2-1/2" dia))
• Poivrons rouges (1 medium (approx 2-3/4" long, 2-1/2 dia.))
• Haricots noirs (13 oz)
• Assaisonnement pour tacos (3 cuillère à café)
• Huile d'olive (1 cuillerée à soupe)
• Piments verts (4 oz)
• Mélange de fromages mexicains (0.5 tasse déchiquetée)
• Yaourt grec nature sans gras (4 oz)
• Compteur de glucides, tortillas à faible teneur en glucides (4 tortilla)
• Sauce Enchilada Verte (10 oz)

Instructions

1. Préchauffez le four à 400 degrés.
2. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étalez-la pour enrober la poêle.
4. Ajoutez l'oignon, le poivron et la moitié du mélange d'assaisonnement pour tacos dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dans un grand bol, ajoutez le poulet et le reste de l'assaisonnement pour tacos. Mélangez bien.
6. Ajoutez la sauce enchilada, les haricots noirs, le yaourt grec, les piments verts et les lamelles de tortilla dans le bol de poulet. Remuez bien.
7. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le poivre et les oignons au mélange de poulet. Remuez.
8. Versez le mélange dans la poêle en fonte.
9. Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
10. Faites cuire au four à 400 pendant environ 15 minutes.
11. Ajoutez des extras comme des jalapenos, de la coriandre et des avocats.