Enchiladas saines au poulet

Ingrédients

• Poitrine de poulet (16 oz, avec os, cru, sans peau (rendement après cuisson, os retirés))
• Piments verts coupés en dés (4 oz)
• Sauce Enchilada Verte (12 oz)
• Sel (0.5 cuillère à café)
• Poivre noir (0.5 cuillère à café, moulue)
• Mélange de fromages mexicains (113 g)
• Poivre Jack (113 g)
• Jus de citron vert (0.5 rendements de chaux)
• Coriandre (2 tbsp)
• Compteur de glucides, tortillas à faible teneur en glucides (8 tortilla)
• Yaourt grec nature (100 g)

Instructions

1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. Préchauffez le four à 400 degrés.
3. Mélangez le poulet émincé, les piments verts, ¼ de boîte de sauce enchilada verte et ½ tasse de chaque type de fromage. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.
4. Étalez toutes les tortillas et répartissez uniformément le mélange sur chacune d'entre elles.
5. Enroulez chaque tortilla et placez-les dans un plat de cuisson de 9 x 13 préalablement graissé.
6. Dans un mixeur, ajoutez le reste de la sauce pour enchiladas, le yaourt grec, le jus de citron vert et la coriandre. Mixez pour obtenir une sauce crémeuse. Versez la sauce uniformément sur toutes les enchiladas.
7. Saupoudrez le reste de fromage sur toutes les enchiladas.
8. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient croustillantes. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
9. Ajoutez de la coriandre, du citron vert et de l'avocat si vous le souhaitez!