Casserole mexicaine épicée

Ingrédients

• Le bœuf haché (16 oz, cru (rendement après cuisson))
• Mélange de trois haricots (15 oz)
• Riz au chou-fleur (340 g)
• Mélange de trois poivrons et oignons (340 g)
• chou frisé (50 g)
• Piments jalapeno (10 g)
• Tortillas (8 tortilla, medium (approx 6" dia))
• Sauce Negro Mole Moyenne, Moyenne (12 oz)
• Mélange mexicain de fromage râpé (84 g)
• Yaourt grec nature sans gras (180 g)
• Cumin (1 à soupe, entière)
• Cayenne (0.5 cuillère à café)
• Poudre d'ail (1 cuillère à café)
• Poudre d'oignon (0.5 cuillère à café)

Instructions

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporisez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec de l'huile de cuisson en spray.
2. Dans une poêle à feu moyen, faites dorer la viande hachée et assaisonnez avec du cumin, du poivre de Cayenne, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre et du sel (vous pouvez également utiliser 1 ½ cuillère à soupe de votre mélange d'épices pour tacos préféré) et égouttez tout excès de graisse ou de liquide. Mettez de côté.
3. Dans un grand saladier, ajoutez les haricots, le riz de chou-fleur, le mélange de poivrons et d'oignons, le chou frisé et les jalapenos hachés. Si vous utilisez du riz de chou-fleur et du mélange de poivrons/oignons congelés, émiettez-les à l'aide d'une cuillère ou de vos mains pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux avant de les ajouter au saladier.
4. À l'aide d'une grande cuillère ou de vos mains, mélangez tout jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
5. Versez la moitié du mélange de légumes dans le plat de cuisson et aplatissez-le à l'aide d'une spatule.
6. Disposez des tortillas de maïs par-dessus le mélange et recouvrez-les de la moitié de la sauce. Disposez la viande hachée par-dessus les tortillas recouvertes de sauce. Disposez le reste du mélange de légumes par-dessus la viande et recouvrez-le du reste de la sauce.
7. Faites cuire au four pendant 35 minutes. Retirez du four et ajoutez le fromage râpé. Faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
8. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Répartir en six portions, en garnissant chacune de 30 g de yaourt grec et d'une pincée d'oignons verts et de coriandre.