Bocconcini di albume d'uovo con formaggio e verdure

ingredienti

• Albume (1.5 cup)
• Ricotta a basso contenuto di grassi (1 tazza (non confezionata))
• Formaggio cheddar (0.25 tazza, a dadini)
• Spinaci (0.333 tazza)
• Peperoni rossi (0.5 tazza, tritata)
• Sale (1 trattino)
• Pepe nero (1 trattino)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 gradi.
2. Spruzza bene la teglia per muffin e metti da parte.
3. Taglia gli spinaci a pezzetti piccoli e metti da parte.
4. Taglia il peperone rosso a pezzetti molto piccoli.
5. Scalda una padella piccola a fuoco medio. Spruzza abbondantemente con olio da cucina (o usa un po' di olio d'oliva) per rivestire la padella. Una volta riscaldata, aggiungi i pezzi di peperone rosso. Cuoci fino a quando sono teneri e leggermente bruciati, circa 5 minuti. Togli i peperoni dal fuoco e metti da parte.
6. In un frullatore, aggiungi gli albumi d'uovo e il formaggio cottage. Frulla bene.
7. Versa il composto di albumi d'uovo e formaggio cottage uniformemente nella teglia per muffin.
8. Spargi uniformemente i pezzi di peperone rosso e gli spinaci su ogni boccone.
9. Spargi uniformemente il formaggio grattugiato sui bocconi.
10. Spargi sale e pepe su ogni boccone.
11. Riempi una teglia da forno con acqua e metti in forno.
12. Aggiungi la teglia per muffin al forno.
13. Cuoci a 350 gradi per circa 25-30 minuti.
14. Lasciar raffreddare e gustare!