Enchiladas di pollo salutari

ingredienti

• Petto di pollo (16 oz, con osso, crudo, senza pelle (resa dopo la cottura, senza osso))
• Peperoncini verdi a dadini (4 oz)
• Salsa Enchilada Verde (12 oz)
• Sale (0.5 cucchiaino)
• Pepe nero (0.5 cucchiaino, macinato)
• Miscela di formaggi messicani (113 G)
• Pepe Jack (113 G)
• Succo di lime (0.5 rese di calce)
• Coriandolo (2 tbsp)
• Contatore di carboidrati, tortillas a basso contenuto di carboidrati (8 tortilla)
• Yogurt greco semplice (100 G)

Istruzioni

1. Raccogli tutti gli ingredienti.
2. Preriscalda il forno a 400 gradi.
3. Combina il pollo sfilacciato, i peperoncini verdi, ¼ di lattina di salsa per enchiladas verdi e ½ tazza di ogni tipo di formaggio. Aggiungi sale e pepe a piacere. Mescola bene.
4. Disponi tutte le tortillas e distribuisci uniformemente il composto su tutte le tortillas.
5. Arrotola ogni tortilla e mettile in una teglia da forno da 9 x 13 imburrata.
6. In un frullatore, aggiungi la salsa per enchiladas rimanente, lo yogurt greco, il succo di lime e il coriandolo. Frulla per ottenere una salsa cremosa. Versa la salsa uniformemente sopra tutte le enchiladas.
7. Spolvera il formaggio rimanente sopra tutte le enchiladas.
8. Cuoci in forno per circa 20 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e le tortillas saranno croccanti. Lascia raffreddare per circa 10 minuti.
9. Guarnisci con coriandolo, lime e avocado se desideri!