Enchilada al forno con quinoa macro-friendly

ingredienti

• Mais (16 oz)
• Piselli verdi (16 oz)
• Quinoa (1 tazza)
• Pomodori a dadini (3 tazza)
• Peperoni Jalapeno (1 pepe)
• Coriandolo (4 rametti)
• Miscela di condimenti per salsa Ranch, salsa Ranch (28 G)
• Salsa di pomodoro (12 oz)
• Formaggio misto messicano (1.5 tazza triturata)
• Coscia di pollo (16 oz)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 400 e inizia a far bollire 1 tazza di quinoa secca con 2 tazze di acqua fino a cottura completa.
2. Unisci mais, piselli, pomodori a dadini (salva la lattina più grande di salsa di pomodoro, usa solo le lattine più piccole di pomodori a dadini) e pollo cotto in una grande padella con sale, pepe e polvere di condimento ranch (a piacere). Cuoci a fuoco basso-medio per circa 5-10 minuti.
3. Versa il misto di verdure in una teglia da forno imburrata e aggiungi la quinoa cotta. Mescola fino a quando il tutto sia ben amalgamato e il pollo sia distribuito uniformemente.
4. Cospargi con una lattina di salsa di pomodoro e il formaggio grattugiato. Cuoci in forno per 20 minuti.
5. Una volta cotto, taglia in 6 porzioni uguali per avere le macro accurate!