Casseruola messicana piccante

ingredienti

• Carne di manzo macinata (16 oz, crudo (resa dopo la cottura))
• Miscela di tre fagioli (15 oz)
• riso al cavolfiore (340 G)
• Miscela di tre peperoni e cipolle (340 G)
• cavolo (50 G)
• Peperoni Jalapeno (10 G)
• Tortilla (8 tortilla, medium (approx 6" dia))
• Salsa mole negro media, media (12 oz)
• Miscela messicana di formaggio grattugiato (84 G)
• Yogurt greco senza grassi (180 G)
• Cumino (1 cucchiaio, intero)
• peperoncino di Cayenna (0.5 cucchiaino)
• Polvere d'aglio (1 cucchiaino)
• Cipolla in polvere (0.5 cucchiaino)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 gradi. Spruzza una teglia da forno di 9 x 13” con spray di olio da cucina.
2. In una padella a fuoco medio, rosola la carne macinata e condisci con cumino, peperoncino di cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale (puoi anche usare 1 ½ cucchiaio del tuo condimento per taco preferito) e scola il grasso o il liquido in eccesso. Metti da parte.
3. In una grande ciotola, aggiungi i fagioli, il riso di cavolfiore, il mix di peperoni e cipolle, il cavolo riccio e i jalapenos tritati. Se usi riso di cavolfiore e mix di peperoni/cipolle surgelati, sbriciolali con un cucchiaio o con le mani in modo che non ci siano grossi pezzi prima di aggiungerli alla ciotola.
4. Usando un cucchiaio grande o le mani, mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versa metà del composto di verdure nella teglia da forno e livella con una spatola.
6. Disponi le tortillas di mais sopra il composto e coprile con metà della salsa. Aggiungi la carne macinata sopra le tortillas coperte di salsa. Aggiungi il resto del composto di verdure sopra la carne e coprilo con il resto della salsa.
7. Cuoci in forno per 35 minuti. Togli dal forno e aggiungi il formaggio grattugiato. Cuoci per altri 10-15 minuti o finché il formaggio non si è sciolto.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti. Suddividere in sei porzioni, guarnendo ciascuna con 30 g di yogurt greco e una spolverata di cipolle verdi e coriandolo.