Pasta Al Pesto Vegana

ingredienti

• Mais (20 G)
• Zucca estiva gialla (30 G)
• Zucchine (50 G)
• Pepe (30 G)
• Giovani cipolle verdi (5 G)
• Olio d'oliva (7 G)
• Limone (7 G)
• Pesto (14 G)
• Pomodori (18 G)
• Prezzemolo (3 G)
• Spaghetti (65 G)

Istruzioni

1. Scalda la griglia a fuoco medio-alto. Cuoci gli spaghetti seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolali, sciacquali e lasciali raffreddare.
2. In una ciotola grande, mescola mais, zucchine, peperoni e cipolle con olio, un pizzico di sale e pepe. Griglia il mais, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente carbonizzato.
3. Griglia le zucchine, i peperoni e i peperoni per 4-6 minuti, o finché saranno teneri. Griglia le cipolle per 2 minuti, o finché saranno tenere e leggermente carbonizzate, girandole di tanto in tanto.
4. In una ciotola grande, grattugia un po' di scorza di limone e spremi un cucchiaino di succo di limone. Aggiungi il pesto e un pizzico di sale e pepe.
5. Tritare zucca, zucchine, peperoni e cipolle; aggiungere alla ciotola con il pesto. Aggiungere il mais insieme ai pomodori, al prezzemolo e alla pasta cotta. Mescola per combinare. Servire e gustare.