グリーンチリチキンスキレットエンチラーダ

食材

• 鶏胸肉テンダーロイン (24 オズ)
• 玉ねぎ (1 medium (2-1/2" dia))
• 赤ピーマン (1 medium (approx 2-3/4" long, 2-1/2 dia.))
• 黒豆 (13 oz)
• タコ調味料 (3 小さじ)
• オリーブオイル (1 大さじ)
• グリーンチリ (4 oz)
• メキシカンチーズブレンド (0.5 細断されたカップ)
• 無脂肪プレーンギリシャヨーグルト (4 oz)
• 炭水化物カウンター、低炭水化物トルティーヤ (4 トルティーヤ)
• グリーンエンチラーダソース (10 oz)

手順

1. オーブンを400度に予熱する。
2. 大きな鉄製スキレットを中高火で加熱する。
3. 1 tbspのオリーブオイルを加え、スキレットに均等に広げる。
4. 玉ねぎ、パプリカ、およびタコシーズニングの半分をスキレットに加える。野菜が柔らかくなるまで約5分間調理する。
5. 大きなボウルに鶏肉と残りのタコシーズニングを加える。よく混ぜる。
6. エンチラーダソース、黒豆、ギリシャヨーグルト、グリーンチリ、トルティーヤストリップを鶏肉のボウルに加える。よく混ぜる。
7. スキレットを火から外し、鶏肉の混合物をボウルに戻す。よく混ぜる。
8. 混合物を鉄製スキレットに注ぐ。
9. 上にお好みでチーズを振りかける。
10. 400度で約15分間焼く。
11. ハラペーニョ、コリアンダー、アボカドなどのトッピングを追加する。