スパイシーなメキシカンキャセロール

食材

• 牛ひき肉 (16 オンス、生（調理後の収量）)
• トライビーンブレンド (15 oz)
• カリフラワーライス (340 g)
• スリーペッパー＆オニオンブレンド (340 g)
• ケール (50 g)
• ハラペーニョペッパー (10 g)
• トルティーヤ (8 tortilla, medium (approx 6" dia))
• ミディアムモール ネグロソース、ミディアム (12 oz)
• シュレッドチーズメキシカンブレンド (84 g)
• 無脂肪プレーンギリシャヨーグルト (180 g)
• クミン (1 大さじ、丸ごと)
• カイエン (0.5 小さじ)
• ガーリックパウダー (1 小さじ)
• オニオンパウダー (0.5 小さじ)

手順

1. オーブンを350度に予熱します。9 x 13インチのベーキング皿にクッキングオイルスプレーをかけます。
2. 中火でスキレットに挽肉を炒め、クミン、カイエンペッパー、ニンニクとオニオンパウダー、塩で味付けし、余分な脂肪や液体を捨てます。置いておきます。
3. 大きなボウルに豆、カリフラワーライス、ピーマンと玉ねぎのミックス、ケール、刻んだハラペーニョを加えます。冷凍のカリフラワーライスとピーマン/玉ねぎのミックスを使用する場合は、スプーンや手で大きな塊がないように細かく砕いてからボウルに加えます。
4. 大きなスプーンや手を使って、すべてをよく混ぜ合わせます。
5. ベーキング皿に野菜の混合物の半分をスプーンで入れ、スパチュラで平らにします。
6. トルティーヤを混合物の上に重ね、半分のソースで覆います。ソースで覆われたトルティーヤの上に挽肉を重ねます。残りの野菜の混合物を挽肉の上に重ね、残りのソースで覆います。
7. 35分間焼きます。オーブンから取り出し、お好みでチーズをトッピングします。チーズが溶けるまでさらに10〜15分焼きます。
8. オーブンから取り出し、5分間冷まします。 6回分に分け、それぞれにギリシャヨーグルト30gとネギとコリアンダーをふりかける。