Mordidas de clara de ovo com queijo e vegetais

Ingredientes

• Clara de ovo (1.5 cup)
• Queijo cottage com baixo teor de gordura (1 xícara (não embalada))
• Queijo cheddar (0.25 xícara, cortada em cubos)
• Espinafre (0.333 xícara)
• Pimentas vermelhas (0.5 xícara, picada)
• Sal (1 traço)
• Pimenta preta (1 traço)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Borrife bem a forma de muffin e reserve.
3. Corte o espinafre em pedaços pequenos e reserve.
4. Corte o pimentão vermelho em pedaços bem pequenos.
5. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Borrife bem com óleo de cozinha (ou use um pouco de azeite) para untar a panela. Assim que aquecer, adicione os pedaços de pimentão vermelho. Cozinhe até ficarem macios e levemente queimados, cerca de 5 minutos. Retire os pimentões do fogo e reserve.
6. Em um liquidificador, adicione as claras de ovo e o queijo cottage. Bata bem.
7. Despeje a mistura de clara de ovo e queijo cottage uniformemente na forma de muffin.
8. Polvilhe os pedaços de pimentão vermelho e espinafre uniformemente sobre cada pedaço.
9. Polvilhe o queijo ralado uniformemente sobre os pedaços.
10. Polvilhe sal e pimenta sobre cada pedaço.
11. Encha uma assadeira com água e coloque no forno.
12. Adicione a forma de muffin ao forno.
13. Asse a 350 graus por cerca de 25-30 minutos.
14. Deixe esfriar e aproveite!