Enchiladas de Frigideira de Frango com Pimentão Verde

Ingredientes

• Lombinhos de Peito de Frango (24 onças)
• Cebolas (1 medium (2-1/2" dia))
• Pimentas vermelhas (1 medium (approx 2-3/4" long, 2-1/2 dia.))
• Feijões pretos (13 oz)
• Taco temperado (3 colher de chá)
• Azeite (1 colher de sopa)
• Pimenta verde (4 oz)
• Mistura de Queijo Mexicano (0.5 xícara desfiada)
• Iogurte Grego Simples Desnatado (4 oz)
• Contador de carboidratos, tortilhas com baixo teor de carboidratos (4 tortilla)
• Molho Enchilada Verde (10 oz)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
2. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto.
3. Adicione 1 colher de sopa de azeite e espalhe para cobrir a frigideira.
4. Adicione cebola, pimentão e metade do tempero de taco na frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios.
5. Em uma tigela grande, adicione frango e o restante do tempero de taco. Misture bem.
6. Adicione molho de enchilada, feijão preto, iogurte grego, pimentões verdes e tiras de tortilla à tigela de frango. Mexa bem.
7. Retire a frigideira do fogo. Adicione pimenta e cebolas à tigela com a mistura de frango. Mexa.
8. Despeje a mistura de volta na frigideira de ferro fundido.
9. Polvilhe o topo com queijo ralado.
10. Asse a 400 graus por cerca de 15 minutos.
11. Sirva com extras como jalapeños, coentro e abacates.