Enchiladas de Frango Saudáveis

Ingredientes

• Peito de Frango (16 onças, com osso, cru, sem pele (produto após cozimento, osso removido))
• Pimentões verdes em cubos (4 oz)
• Molho Enchilada Verde (12 oz)
• Sal (0.5 colher de chá)
• Pimenta preta (0.5 colher de chá, terra)
• Mistura de Queijo Mexicano (113 g)
• Pimenta Jack (113 g)
• Limonada (0.5 rendimentos de cal)
• Coentro (2 tbsp)
• Contador de carboidratos, tortilhas com baixo teor de carboidratos (8 tortilla)
• Iogurte Grego Simples (100 g)

Instruções

1. Reúna todos os ingredientes.
2. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
3. Combine o frango desfiado, pimentas verdes, ¼ de lata de molho de enchilada verde e ½ xícara de cada tipo de queijo. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture bem.
4. Coloque todas as tortillas e distribua a mistura igualmente entre todas as tortillas.
5. Enrole cada tortilla e coloque em uma assadeira untada de 9 x 13.
6. Em um liquidificador, adicione o restante do molho de enchilada, iogurte grego, suco de limão e coentro. Bata para fazer um molho cremoso. Despeje o molho igualmente sobre todas as enchiladas.
7. Polvilhe o queijo restante sobre todas as enchiladas.
8. Asse por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e as tortillas estejam crocantes. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
9. Sirva com coentro, limão e abacate se desejar!