Enchilada de Quinoa Macro-Amigável

Ingredientes

• Milho (16 oz)
• Ervilhas Verdes (16 oz)
• Quinoa (1 xícara)
• Tomate picados (3 xícara)
• Pimenta jalapeno (1 pimenta)
• Coentro (4 raminhos)
• Mistura de temperos Ranch Dip, Ranch Dip (28 g)
• Molho de tomate (12 oz)
• Queijo Mistura Mexicano (1.5 xícara desfiada)
• Coxa de frango (16 onças)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 e comece a ferver 1 xícara de quinoa seca com 2 xícaras de água até ficar completamente cozida.
2. Combine milho, ervilhas, tomates picados (reserve a lata maior de molho de tomate, use apenas as latas menores de tomates picados) e frango cozido em uma frigideira grande com sal, pimenta e pó de tempero ranch (a gosto). Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 5 a 10 minutos.
3. Despeje a mistura de legumes em uma forma de assar untada e adicione a quinoa cozida. Mexa até ficar bem misturado e o frango estiver distribuído uniformemente.
4. Cubra com uma lata de molho de tomate e o queijo ralado. Asse por 20 minutos.
5. Depois de assado, corte em 6 porções de tamanho igual para macros precisos!