Spring Vegetable Frittata

Ingredientes

• Ovo (6 grande)
• Espargos (150 g)
• Azeite (1 colher de sopa)
• Manteiga (1 tbsp)
• Queijo ricota (4 tbsp)
• Cebolinha (3 colher de sopa picada)
• Salsinha (0.33 xícara picada)

Instruções

1. Pré-aqueça o seu grill a 400F/200C.
2. Em uma panela média, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga e o óleo e quando a manteiga estiver derretida e começar a borbulhar, adicione o aspargo.
3. Adicione sal e pimenta a gosto ao aspargo e mexa ocasionalmente até ficar macio (cerca de 10-15 minutos).
4. Beat together eggs until there is no streaks of white and add salt and pepper to taste. Pour over top of the vegetables.
5. Add chives and parsley, or any other herbs to the pan. Let it cook slightly for a couple of minutes.
6. Add ricotta in dollops on top of the egg mixture, and move the whole pan to the oven. Bake for around 10 minutes, or until just lightly browned.