Panquecas veganas de mirtilo

Ingredientes

• Sementes de linhaça (4 g)
• Farinha branca (60 g)
• Fermento em pó (4 g)
• Canela (1.42 g)
• Sal (1 traço)
• Leite de amêndoa (120 g)
• Vinagre de maçã, cidra de maçã (2 ml)
• xarope de bordo (7 g)
• Óleo vegetal (14 g)
• Amoras (140 g)

Instruções

1. Comece preparando o ovo de linhaça. Misture uma colher de sopa de farinha de linhaça moída com três colheres de sopa de água. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos até engrossar.
2. Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela e o sal.
3. Em uma tigela separada, despeje o leite de amêndoa, o vinagre de maçã, o xarope de bordo e o óleo. Quando o ovo de linhaça estiver pronto, adicione à mistura.
4. Misture os ingredientes líquidos nos ingredientes secos. Se desejar, adicione uma pitada pequena de açafrão-da-terra.
5. Unte levemente uma frigideira com o óleo de sua escolha. Aqueça a frigideira em fogo médio. Despeje a massa em círculos e coloque os mirtilos por cima. Cozinhe as panquecas até dourar. Vire e continue cozinhando até ficarem prontas.
6. Sirva imediatamente com xarope de bordo.