Burrito de café da manhã vegano

Ingredientes

• Azeite (1 tsp)
• Batatas (0.75 xícara, cortada em cubos)
• tofu (0.5 xícara)
• Cúrcuma (0.25 colher de chá)
• Pó de alho (0.25 colher de chá)
• Sal (0.25 colher de chá)
• Leite de amêndoa (30 g)
• Tortilha (1 tortilla (approx 7-8" dia))
• Abacate (0.25 abacate, NS como para Flórida ou Califórnia)
• Espinafre (0.25 xícara, fresco)
• salsa (1 colher de sopa)

Instruções

1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque as batatas em cubos na frigideira. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e adicione uma colher de sopa de água e cubra para cozinhar no vapor por mais 10 minutos.
2. Depois que as batatas estiverem cozidas, coloque-as em um prato ao lado. Aqueça mais óleo em uma frigideira antiaderente e adicione o tofu esfarelado, açafrão, alho em pó e sal. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos e adicione uma colher de sopa de leite de amêndoa, mexa para combinar.
3. Coloque a tortilla em um prato e adicione as batatas, a mistura de tofu, abacate e salsa. Sirva e aproveite.