红薯和黑豆玉米卷饼烘烤

食材

• 甘薯 (400 G)
• 藜麦 (275 G)
• 黑豆 (16 oz)
• 菜花 (340 G)
• 胡椒 (250 G)
• 洋葱 (100 G)
• 羽衣甘蓝 (85 G)
• 墨西哥卷饼酱 (16 oz)
• 墨西哥混合奶酪 (84 G)
• 低脂原味希腊酸奶 (180 G)
• 牛油果 (150 G)
• 嫩葱 (0.25 杯子，切碎)
• 香菜 (3 小枝)

说明

1. 预热烤箱至350度。用烹饪喷雾喷洒一个9 x 13英寸的烤盘。
2. 在一个大碗中，加入煮熟的甜薯、藜麦、黑豆、花椰菜米、胡椒和洋葱混合物以及羽衣甘蓝。如果使用冷冻的花椰菜米和胡椒/洋葱混合物，在加入混合物之前用勺子或手将其打碎，使其没有大块。
3. 用一个大勺子或手轻轻搅拌，直到所有材料充分混合。
4. 将蔬菜混合物倒入烤盘中，用刮刀抹平，并用辣酱覆盖蔬菜（整瓶都要用完）。
5. 烘烤35分钟。从烤箱中取出，撒上切碎的奶酪。再烘烤10-15分钟，或直到奶酪融化。
6. 从烤箱中取出，静置5分钟。分成六份，每份配上30克希腊酸奶、25克鳄梨和一撒葱和香菜。